¿Cuál es el chile más irritante?

• Impulsa las secreciones gástricas, con lo que comer alimentos picantes en proporciones moderadas puede contribuir a beneficiar la digestión. Por servirnos de un ejemplo, el jengibre estimula la digestión y evita las náuseas y los vómitos ocasionados por el embarazo o la quimioterapia.
• Es antibacteriano y antiséptico (wasabi o jengibre) con lo que su empleo es útil para impedir intoxicaciones en la preparación de pescados crudos muy comunes en la cocina de Japón.
• Ejercita una acción antiinflamatoria a nivel arterial y activa la circulación. La utilización de condimentas picantes puede ser un óptimo sustituto de la sal, hecho que puede fomentar un mejor control de la presión arterial alta.
• Es un analgésico natural. Su acción calmante es porque “engaña” al sistema inquieto central actuando sobre los receptores del mal, con lo que esta substancia asimismo se emplea en fórmulas farmacológicas en nosologías como la psoriasis, la artritis reumatoide reumatoide o las neuralgias. Asimismo se estudia para reducir las aftas y aftas bucales derivadas de tratamientos oncológicos de radioterapia o quimioterapia.
• Es un activador del metabolismo energético. Alimentos como la mostaza o la pimienta tienen la posibilidad de encender entre las enzimas clave en la regulación del metabolismo y el control energético. Por consiguiente, puede asistir en el régimen del sobrepeso, la obesidad y otras patologías metabólicas como la diabetes, en tanto que asimismo modula los escenarios de glucosa en sangre.

La capsaicina es el elemento clave

Si observamos el nombre científico de cualquier pimiento, sea picante o no, completamente todos y cada uno de los chiles, pimientos, de cualquier color y forma son Capsicum annuum. Chile habanero, jalapeño, serrano, chile, cayena, morrón, verde de fritura, chile de árbol, Carolina Reaper, alegrías riojanas, piparras vascas, pimientos de padrón, guindillas… y mil mucho más. Todos son exactamente la misma cosa. Difieren en pluralidad, ¡conque existen muchas variedades como puedes observar! Probablemente halla alguna disputa con las viejas nomenclaturas de ciertas variedades de chile. Había 4 especies de Capsicum entre las que entre las mucho más reconocidas era C. frutescens. En el final, por consenso en todo el mundo y por las peculiaridades taxonómicas de todas y cada una estas especies, se han agrupado en varietales de una misma clase de Capsicum annuum.

Visto que un pimiento sea o no picante hay que a esta molécula orgánica cuyo nombre según la nomenclatura IUPAC es; espera… 8-metil-N-vanillil-6-nonenamida. No hay nada. Y el efecto picante, ¿a qué hay que? De todos modos, la capsaicina es un complejo molesto para los humanos. En proporciones altísimas es tóxico pero es realmente difícil, si no irrealizable, intoxicarse con un chile cultivado. Otra historia es si extraemos capsaicina pura empleando métodos de laboratorio y también ingerimos bastante. Pero es bien difícil, o por el momento no se consigue, que un chile tenga tal concentración de capsaicina para intoxicarnos horriblemente. Sí, puede ocasionar la desaparición por otros fundamentos, pero no por ingestión directa excesiva que provoque fallo multiorgánico, por poner un ejemplo. Se ha predeterminado en ratones que la dosis mortal es de cien mg por kilogramo de peso. Pero dejémoslo ahí.

Scoville, el sistema que mide qué tan picantes son los chiles

Esta escala brotó en 1912, en el momento en que el farmacéutico Wilbur Lincoln Scoville se ha propuesto saber el picante de distintas chiles. Su procedimiento radica en obtener pequeñas proporciones de chile y diluirlas en una solución de agua con azúcar, de forma que el picor sea indetectable.

Estos valores son algo imprecisos, en tanto que el picante de un chile es dependiente de la clase a la que forma parte y del sitio donde se cosechó.

¿Por qué razón comer picantes quema la lengua y excita el cuerpo?

Desde el México prehispánico, el chile fué apreciado por su gusto, por su función como medicina alternativa y por ser incitante. La prueba mucho más vieja del empleo del chile en México data de entre 6900 a.C. y el año 5000 a.C.

Hoy día, México genera cerca de 64 variedades distintas de chile que desarrollan 3.3 millones de toneladas por año, de las que diez,600 toneladas son de chile habanero.