¿Cómo se le dice a un chivo viejo?

La cabra, nuestro animal más especial, recibe distintas nombres desde el momento en que nace hasta una edad específica. Como entendemos, el consumo de carne de cabra se efectúa a edades muy tempranas y normalmente antes de terminar el periodo de lactancia.

Por qué razón el ❤️

A prácticamente cualquier dominicano se le hace más rápido el pulso solo de meditar en un sabroso y picante Chivo Guisado. De esta manera de habitual es este plato. Pero debo admitir que la carne de cabra (o chivo) no es tan famosa ni apreciada en los países occidentales (1). No estoy seguro de cuál es la causa, quizás la cabra no se presta a la economía de escala que es viable con el ganado.

En el Caribe, no obstante, la carne de cabra no solo es habitual, sino asimismo se sirve a veces particulares.

Sobre nuestra receta

Si algo aprendí a lo largo de mis años en Montecristeña es que no hay 2 personas que hagan exactamente el mismo chivo dominicano, y cada uno de ellos tiene un truco que juran es primordial para llevar a cabo un chivo digno, o «eliminar el mal fragancia de la carne de chivo», y mil cosas mucho más. Es prácticamente una cuestión de orgullo familiar.

Vengo de una familia campesina, mis abuelos criaban cabras, y medré observando a mi madre cocinarlas. Pienso que ahora entendemos qué llevar a cabo con la carne de chivo (¿Probaste la Cecina o el Bacon de Chivo?). La receta que les comparto es nuestra, de mi familia, pero no es la mejor, ni la única. No hay «mejor» pues todos tienen sus ideas de lo que hace a la cabra impecable. El otro misterio de esta delicia culinaria es el orégano silvestre dominicano y los picantes chiles cachuchita (o habaneros, si eso es lo que tienes).