¿Cómo se dice chivo en Ecuador?

Es un guiso pero se le llama seco. Se puede llevar a cabo con cabra u oveja, pollo, por ejemplo carnes y tiene variaciones regionales. No obstante, el nombre que contraría su fachada tiene orígenes dudosos. Entre las teorías mucho más reconocidas, afirma el chef y también estudioso Esteban Tapia, es que el término procede de una palabra inglesa. A inicios del siglo XX, en Santa Elena este plato se preparaba abudantemente para los ingleses que se instalaban para trabajar en las compañías petroleras. La tradición ecuatoriana de ser útil sopa y segundo asimismo fue consumida por los ingleses y han comenzado a llamarlo ‘segundo’ para charlar del segundo plato, cuenta Tapia. La palabra desperdigada, fue abreviada y amoldada al vocablo ecuatoriano como ‘seco’. El chef y también instructor de la Escuela de Artes De cocina, Felipe Capelo, afirma que fue desarrollado como una derivación del cabrito peruano y se ha amoldado a zonas con tónicos dulces por la utilización de la panela en la Sierra y sabores mucho más amargos en la Costa por la una fuerte presencia de cerveza. Este plato es de origen ancestral y inicialmente una parte de una fermentación de chicha. Tapia señala que la carne hay que dejar fermentar así sea en cerveza, chicha de jora o jugo de naranjilla. Este suceso no es solo para remover el mal fragancia que frecuenta tener la carne de cabra o cordero, sino deja absorber los nutrientes de la carne y ablandar el producto. Los acompañamientos fundamentales del seco son el arroz de color con achiote, aguacate y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Para Capelo estos complementos son el denominador común de las diferentes variaciones del plato en Ecuador. Mira su preparación en este vídeo.

Fuente original: http://www.elcomercio.com/sabores/origen-nombre-secodechivo-gastronomia-receta.html

Elementos

El dueño del lugar gourmet Sabores y Tradiciones, situado en el centro de Zapotillo, mantiene que el popular chivo en el hoyo se convirtió en el alimento mucho más apetecido del pueblo, ya que su forma de cocinar es un poco excepcional, explicado de otra forma, única.

Trámite

1. Blanquear la carne pequeña
2. Condimentar la carne con ajo, sal y pimienta
3. Sofreír la cebolla, pimientos, apio en achiote aceite
4. Añadir la carne y el agua, la chicha, el chile dulce, el comino, el ramito de cilantro, el ají, la pulpa de tamarindo. Déjelo hervir hasta el momento en que el producto esté blando, añadiendo líquido toda vez que necesite cocinarlo y no permita que el producto se seque.
5. En el momento en que la carne esté lista, retírala y procede a licuar la base que es con las verduras y tamiza
6. Una vez lista la base tamizada, añade la carne y condimenta al gusto y sirve con arroz amarillo, plátanos fritos y rodajas de aguacate.