La primera cosa que vamos a hacer va a ser eliminar el exceso de almidón que acostumbran a tener las patatas. Para esto, hervirlos a lo largo de unos diez minutos en agua con sal. Aquí viene el primer inconveniente: si hervimos bastante tiempo en agua, cargamos la pectina y las patatas fritas van a perder su solidez. No obstante, si al agua de cocción le agregamos un ácido, vinagre por servirnos de un ejemplo, se retrasa la descomposición de la pectina y la sostendremos en nuestras patatas. Por este motivo las hervimos a máxima capacidad con agua, sal y una cucharada de vinagre por litro de agua. Esto va a hacer que pierda el almidón y gane en gusto, logrando una textura interior considerablemente más despacio. Las sacamos del agua y las secamos con papel absorbente y observaremos que hemos logrado unas patatas mucho más amarillentas y firmes. Si se deshacen, algo fué mal. Deja que se enfríen sobre papel y excita el aceite para freír.
Hay que freír un par de veces para hallar una corteza realmente fuerte en nuestras patatas fritas. Yo empleo aceite de oliva despacio o aceite de girasol, que da desenlaces mucho más crocantes. No sugiero utilizar aceite virgen por el hecho de que para mi gusto su gusto es muy fuerte. Sugiero esta freidora. Me chifla pues tiene un filtro incorporado para adecentar el aceite.
Tabla de contenidos
- 1 Qué es pasar de puntillas
- 2 Cuántos minutos de vida te quita una Coca Cola
- 3 Cómo se responde a un I love you
- 4 Qué pasa si le das un Dorito a un gato
- 5 Qué se puede comer en la noche para bajar de peso
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- 9 Cómo se dice en guaraní mamá
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- 11 Cómo se dice joven en Uruguay
- 12 Cómo se dice bata en Uruguay
Truco: Doble fritura
Hay que freír un par de veces para hallar una corteza realmente fuerte en nuestras patatas fritas. Yo empleo aceite de oliva despacio o aceite de girasol, que da desenlaces mucho más crocantes. No sugiero utilizar aceite virgen pues para mi gusto su gusto es muy fuerte. Sugiero esta freidora. Me chifla por el hecho de que tiene un filtro incorporado para adecentar el aceite.
Calentamos el aceite a temperatura alta, entre 180 y 200 grados. Opta por los mucho más calientes, puesto que al ingresar las patatas bajará la temperatura. Si no tienes termómetro, lo destacado es permitir que caiga una pequeña miga de pan. Si se hunde y sube de forma rápida, quiere decir que la temperatura es mayor a 175º. Freír las patatas a lo largo de 50 segundos, moviéndolas ocasionalmente. Las retiramos sobre papel absorbente. En esta primera fritura, las células de la corteza se han robustecido y embrutecido. Debemos dejarlas enfriar a lo largo de un buen tiempo, por lo menos media hora. En ese instante tenemos la posibilidad de efectuar el truco #3 (congelar).