El tono de la berenjena es en general morado, con distintas tonalidades que van desde un lila despacio hasta un morado profundo que puede llegar aun al negro. Esto se origina por un pigmento que la planta expresa a nivel de la piel del fruto.
Tabla de contenidos
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¿Qué es el baba ghanoush?
Baba ghanoush (en árabe: بابا غنوج) es, por consiguiente, un plato de puré de berenjena mezclado con múltiples condimentos. La berenjena se asa a la parrilla, se pela y se quita su pulpa blanda. Añade el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón. De forma frecuente se mezcla con cebolla, tomate picado, pimiento verde y/o colorado y melaza de granada.
En árabe, baba ghanoush significa “papá mimado”. Diríase que, en el siglo I dC, había un sacerdote llamado Ghojnaj que vivía en Persia. La multitud lo amaba y lo apreciaba tanto que lo llamaban Baba Ghojnaj.
¿Qué es el mutabal?
Mutabal no es mucho más que baba ghanoush al que se le añade tahini, pero asimismo una o múltiples condimentas y yerbas, como pimentón, guindilla o comino. El tahini es otra pasta propia de Oriente Medio, desarrollada con semillas de sésamo, que se muelen con una medida pequeña de agua para conseguir una crema densa, usada en la preparación de multitud de condimentos y platos.
En la versión siria, la versión que aquí mostramos, se añade a la preparación youghourt heleno de leche de oveja. Mutabal es, por ende, una versión perfumada de baba ghanoush.