Cómo se dice caldo en Perú

1. En una olla grande (para el caldo) agregamos la cabeza y las espinas centrales del pescado. Mondar una cebolla, un tallo de apio y algo de perejil. Ponemos todo en la olla.
2. Añadir unos 4 litros de agua y llevar a ebullición. En el momento en que observemos las primeras burbujas bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos a lo largo de 25 minutos (por lo menos).
3. No vamos a perder un buen tiempo de cocción pues si se deshacen las espinas le tienen la posibilidad de ofrecer mal gusto al caldo. Ocasionalmente retiramos la espuma que se forma en la área.
4. Cuando contamos nuestro caldo listo, colamos la cantidad que deseamos en otra olla.
5. En nuestro caso de los 3 litros iniciales, hemos usado 2 litros y medio para 4 comensales de esta receta. Nosotros reservamos.

1. Mondar y picar finamente la cebolla, de la misma forma mondar el tomate y cortarlo en cuadrados.
2. Ardiente el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. En el momento en que esté ardiente, añade la cebolla, 2 medidas de cuchara de puré de tomate, 2 medidas de cuchara de chile panca, 2 medidas de cuchara de ají amarillo y el tomate picado.
3. Sazone al gusto, añada comino molido, kion o jengibre y pimiento picante. Revuelva de manera cuidadosa hasta el momento en que los elementos estén dorados uniformemente.
4. Vierta el vino blanco o la cerveza y cocine por 5 minutos. Ahora agregamos el caldo o caldo de pescado. En el momento en que comience a hervir, agregamos seis mejillones, las vieiras y las gambas que hemos guardado. Cocine a lo largo de unos diez minutos con la sartén tapada.
5. Pasado ese tiempo, agregamos el pescado blanco escogido, el cangrejo (entero o medio) y el pulpo cocido y troceado. Cocina por diez minutos mucho más y quita del fuego.
6. Llegados a este punto probamos de sal por si acaso deseamos corregir. Servimos muy ardiente en la mesa y decoramos con perejil o cilantro fresco.
7. La parihuela de marisco se frecuenta ser útil en una fuente grande o en cuencos particulares. Lo tenemos la posibilidad de acompañar con rajas de limón, yuca cocida, maíz frito o mucho más rajas de chile rocoto (al gusto, que es bastante picoso).

Preparación final del caldo de pescado base para la pahiruela

1. En una olla grande (para el caldo) agregamos la cabeza y las espinas centrales del pescado. Mondar una cebolla, un tallo de apio y algo de perejil. Ponemos todo en la olla.
2. Añadir unos 4 litros de agua y llevar a ebullición. En el momento en que observemos las primeras burbujas bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos a lo largo de 25 minutos (por lo menos).
3. No vamos a perder un buen tiempo de cocción pues si se deshacen las espinas le tienen la posibilidad de ofrecer mal gusto al caldo. Ocasionalmente retiramos la espuma que se forma en la área.
4. En el momento en que disponemos nuestro caldo listo, colamos la cantidad que deseamos en otra olla.
5. En nuestro caso de los 3 litros iniciales, hemos usado 2 litros y medio para 4 comensales de esta receta. Nosotros reservamos.

1. Mondar y picar finamente la cebolla, de la misma forma mondar el tomate y cortarlo en cuadrados.
2. Ardiente el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. En el momento en que esté ardiente, añade la cebolla, 2 medidas de cuchara de puré de tomate, 2 medidas de cuchara de chile panca, 2 medidas de cuchara de ají amarillo y el tomate picado.
3. Sazone al gusto, añada comino molido, kion o jengibre y pimiento picante. Revuelva de forma cuidadosa hasta el momento en que los elementos estén dorados uniformemente.
4. Vierta el vino blanco o la cerveza y cocine por 5 minutos. Ahora agregamos el caldo o caldo de pescado. En el momento en que comience a hervir, agregamos seis mejillones, las vieiras y las gambas que hemos guardado. Cocine a lo largo de unos diez minutos con la sartén tapada.
5. Pasado ese tiempo, agregamos el pescado blanco escogido, el cangrejo (entero o medio) y el pulpo cocido y troceado. Cocina por diez minutos mucho más y quita del fuego.
6. Llegados a este punto probamos de sal por si acaso deseamos corregir. Servimos muy ardiente en la mesa y decoramos con perejil o cilantro fresco.
7. La parihuela de marisco se acostumbra ser útil en una fuente grande o en cuencos particulares. Lo tenemos la posibilidad de acompañar con rajas de limón, yuca cocida, maíz frito o mucho más rajas de chile rocoto (al gusto, que es bastante picoso).

Sopa de fideos con pollo a la peruana

1. En una cazuela grande de fondo abultado a fuego medio, ardiente 2 cucharaditas de aceite de oliva. Añada la cebolla y los pimientos, cocine de 6 a 8 minutos, hasta el momento en que las cebollas estén con transparencia, entonces retírelos del fuego y transfiéralos a un tazón.

2. En la cazuela, ardiente las 2 cucharaditas sobrantes de aceite de oliva y añada la pechuga de pollo. Cocine a lo largo de 2 minutos por cada lado, solo para dorar. Añada la mezcla de cebolla, 3 tazas de caldo de pollo, papas, arroz, guisantes, jugo de limón, comino, laurel y sal. Llevar a ebullición, achicar a fuego retardado, tapar y cocinar a lo largo de unos 35 minutos, hasta el momento en que el pollo esté cocido y justo antes que el arroz esté listo.